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五、 洗手消毒設施央浼

1. 食品打點區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在輕易員工的區(qū)域；

2. 洗手池的材質為不透水原料，機關不易積垢并易于清洗；

3. 洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工公用洗手消毒設施鄰近有洗手消毒方法標識。

六、 工用具、設施設備清洗消毒保潔設施央浼

1. 根據加工食品的種類，裝備能一般運轉的清洗、消毒、保潔設備設施；

2. 采用有用的物理消毒或化學消毒方法；

3. 各類清洗消毒方式設公用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至多設有3個公用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置2個公用水池。連鎖餐飲的中央廚房一般怎么建？。各類水池以顯然標識標明其用處；

4. 工用具清洗消毒水池公用，與食品原料、清潔用具及接觸非間接入口食品的工具、容器清洗水池隔離；

5. 工用具清洗消毒水池操縱不銹鋼或陶瓷等不透水原料、不易積垢并易于清洗；

6. 設專供寄存消毒后工用具的保潔設施，符號顯然，機關密閉并易于清潔；

7. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能知足須要。

七、 食品原料、清潔工具清洗水池央浼

1. 粗加工操作場所永別設植物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以顯然標識標明其用處；

2. 加工場所內設公用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作經過。

八、 通風排煙、采光照明設施央浼

1. 食品烹調場所采用機械排風。發(fā)作油煙或大批蒸汽的設備上部，加設附無機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更調；

2. 排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩；

3. 加工策劃場所光源不轉化所偵查食品的自然臉色；

4. 裝置在食品流露透露正上方的照明設施操縱防護罩。冷凍（藏）庫房操縱防爆燈。

九、 廢棄物暫存設施央浼

1. 食品打點區(qū)設寄存廢棄物或渣滓的容器。廢棄物容器與加工用容器有顯然區(qū)分的標識；

2. 廢棄物容器配有蓋子，以牢固及不透水的原料制造，內壁膩滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動封閉式。

十、 庫房和食品貯存場所央浼

1. 食品和非食品（不會招致食品污染的食品容器、包裝原料、工用具等物品除外）庫房隔離設置；

2. 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和機關能使原料、半制品和制品隔離寄存，有顯然區(qū)分標識；

3. 除冷庫外的庫房有優(yōu)良的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施；

4. 冷（凍）藏庫設可無誤指示庫內溫度的溫度計。

十一、 專間央浼

1. 專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂；

2. 專間只設一扇門，想知道鋼芯鋁絞線300載流量。采用易清洗、不吸水的牢固材質，能夠主動關閉。食品轉達窗為開閉式，其他窗關閉；

3. 須要間接接觸制品的用水，應加裝凈水設施；

4. 專間內設?合餐飲供職食品安靜操作規(guī)范央浼的空調設施、氛圍消毒設施、活動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設公用冷凍（藏）設施；

5. 專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的經過式預進間。洗手消毒設施除?合本模范第十三條的正派外，該當為非手震動式。熱鍍鋅鋼絲網。

十二、 更衣室央浼

更衣場所與加工策劃場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?/p>

十三、 廁所設置央浼

1. 廁所不設在食品打點區(qū)；

2. 廁所采用水沖式；

3. 廁所空中、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的原料，設有用排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為關閉式，外門能主動關閉，在入口鄰近設置洗手設施；

4. 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有靠得住的防臭氣水封。
十四、 運輸設備央浼

裝備與加工食品種類、數(shù)量以及積蓄央浼相適應的關閉式公用運輸冷藏車輛，車輛外部機關平整，易清洗。

十五、 食品檢驗和留樣設施設備及人員央浼

1. 設置與加工創(chuàng)造的食品種類相適應的檢驗室；

2. 裝備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員；

3. 裝備留樣公用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。

第二章 中央廚房（工廠）裝修模范

一、 中央廚房（工廠）裝修法式

(一) 土建局部

1)第一類頂部裝修：內墻乳膠漆頂

施工工藝參見北京市建筑裝置分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。

工藝流程：

清算墻面

刷第一遍乳膠漆

刮膩子

修補墻面

刷第二遍乳膠漆

刷第三遍乳膠漆

應注意的質量題目：墻面肯定要清算明凈，不得有油污等。膩子操縱耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。

2)第二類頂：我不知道加工。輕鋼龍骨吊頂

施工工藝參見北京市建筑裝置分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。

工藝流程：

應注意的質量題目：依據鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂肯定要程度， 省得鍍鋅板表層結露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫肯定要直，制止副龍骨間接流露透露在外而生銹。

(二)墻面裝修

目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。

施工工藝參見北京市建筑裝置分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）中式十三章（墻面貼陶瓷磚）。

工藝流程

應注意的質量題目：墻面鋪貼平整，不得錯貼，省得蘊蓄堆積油漬?；鶎哟螯c明凈，各粘結層粘結強度要高，墻面不無暇鼓，省得瓷磚零落。墻磚勾縫后應及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，省得日后清算不凈。

(三)空中裝修

空中裝修目前操縱的原料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前嚴重操縱劈開磚和粉色通體磚兩種。

1）基層打點

2）吊垂直、套方、找規(guī)矩

3）抹底層砂漿

4）貼灰餅

5）彈線分格

6）鑲貼面磚

7）浸磚

8）排磚

9）面磚勾縫與擦縫

10）彈線

11）裝置主龍骨吊桿

12）裝置副龍骨

13）裝置主龍骨

14）刷防銹漆

15）預留檢修口微風口

16）裁切鍍鋅板用鉚釘釘

劈開磚及廣場磚操縱在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚操縱在爐灶下及明溝內。 實施證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效率好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效率好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。鍍鋅絲。施工工藝參見北京市建筑裝置分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。

(四)工藝流程：

應注意的質量題目：

應盡量制止交織污染，嚴防污損磚表層。

勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰聯(lián)結不牢，末了招致磚縫水泥不勻，藏污納垢。

空中坡度無誤，水間接流向明溝，無積水、泛水景色。

嚴禁地磚與基層空鼓，省得地磚松動零落。

嚴禁接縫凹凸不平、縫子寬窄不勻。

(五) 上、下水局部

1、下水：聽說鍍鋅鋼絲。

除涼菜間外一齊區(qū)域都做明溝。內貼紅色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至多為20公分。主明溝與下水道連接至多采用DN150PVC暗管，加地漏。室內主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。

隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。

2、下水：

一齊中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設備處暫留20公分高6分水管即可。

(三) 中央廚房（工廠）電氣工程

1. 中央廚房（工廠）電氣工程計劃依據（相關計劃模范）

1) 《民用建筑電氣計劃規(guī)程》JGJ/T16-92

計算管事：彈線，刷水泥漿聯(lián)結層，鋪干性水泥砂漿，鋪地磚，勾縫、清算

2) 《民用建筑照明計劃法式》GBJ133-90

3) 《高壓配電計劃模范》GB-95

4) 《等電位連接》97SD567

5) 《建筑計劃防火模范》GBJ16-87

6) 《電氣裝置工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》

2. 中央廚房（工廠）電氣工程施工依據為施工圖紙以及北京建工團體總公司編撰的《建筑設備裝置分項工程施工工藝法式（第二版）》。

3. 一齊中央廚房（工廠）開關、插座、配電箱必需裝置防水。

4. 到主爐鼓風機電線用低溫線

5. 電管墻處做暗管、頂部做明管。

6. 配電室央浼裝置防爆燈，照明開關在門外控制。

7. 倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關在門外控制。

8. 煤氣室央浼裝置防爆燈，照明開關在門外控制。

9. 衛(wèi)生間：央浼照明開關在門外控制，

10. 如有魚池增氧機，插座央浼裝在距地1.8米處，操縱防水日光燈。你知道熱鍍鋅鋼絲網。

11. 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設備用電外，需設置排煙風機電源、油煙退化器電源和油煙灶新風電機電源。排煙、新風和防爆照明燈開關必需做在同一個小配電箱控制。

12. 食梯；如有裝置餐梯，發(fā)起擢升才略不小于100公斤。應預留4KW電源。

13. 涼菜間：照明雙聯(lián)開關1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。

14. 摘菜間：多聯(lián)開關1個，控制36W平光陰光燈。

15. 洗碗間：照明多聯(lián)開關1個，控制36W日光燈。如操縱電熱水器，相比看熱鍍鋅加工 連鎖餐飲的中央廚房一般怎么建？熱鍍鋅加工。需預留相應千瓦動力電源。

16. 衛(wèi)生間：下水暗管敷設。下水管徑要求不低于DN150。另可根據餐廳面積設烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關2個，分配控制照明與通風扇。直排換氣扇2個（男女個1個）

17. 魚缸：裝置高低水及電源：

18. 燃氣、燃油編制由專業(yè)公司完成

19. 中央廚房（工廠）排煙編制由專業(yè)公司完成

第三章 供配電編制模范

1. 為了將照明與動力電源隔離，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按央浼計劃相應的電流、電壓指示燈。每個柜子內設一塊電度表。動力電配電柜必需設斷相珍惜器。

2. 編制采用鍍鋅橋架內敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管舉行配線，鋼絞線。以上編制必需做靠得住的反復接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架編制反復接地線不少于DN6平方。

3. 每個設備燈具采用DN20金屬軟管配線;且金屬軟管兩端永別用DN2.5平方的雙色線舉行焊接牢固。

4. 空分配電單設一個配電箱，且5P柜機必需為獨立回路供電，1.5P掛壁機可2~4臺為1路供電。

5. 照明箱、插座箱、開打啟齒配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。

6. 中央廚房（工廠）內各種動力用電（如鼓風機、電烤箱、保鮮管事臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設備應獨立控制。

7. 排煙罩內配線應采用NH-1BV-250°導線，其它廚房區(qū)應采用2R-BV-105°導線。

8. 動力及照明配電柜的進出線開關大于80A的均選CME朔殼開關，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關可選用DPN雙斷點開關。

9. 中央廚房（工廠）內采用防霧日光燈照明。異常區(qū)域操縱防爆燈具。

10. 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按央浼設置照明及安靜入口指示燈、值班燈等。分區(qū)設照明配電箱，盡量集合控制。

11. 走道燈為跳控與兩地雙控。

12. 廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻±1.4M，開關面板控制.

13. 吧臺內設收銀機、扎啤機、功放機等操縱，舉座與操縱而定，吧臺內照明要在上臺面鄰近控制。聽聽一般。

14. 室外燈箱供電從動力柜間接給出，采用原有電纜。

第四章 排風和新風編制模范

1. 衛(wèi)生間排風采用管道式，540立方/小時的換氣扇，間接排至室外。

2. 一齊編制管道的計劃應盡量取直，制止彎頭。如遇到與消防編制辯論的點位，以消防編制為主，可采用變徑、分路等手段。

3. 一齊編制管道內應設置防火閥和靜音箱。

4. 300平方米以下店面可不采用上述系統(tǒng)。

第五章 暖氣編制模范

1. 采暖編制采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25為絲扣。

2. 原編制改裝局部，除按現(xiàn)實尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設DN20閥門，暖氣片采用三葉古裝置尺寸均為600*800MM。

3. 采暖立管管卡裝置為每層裝置2個，即距空中±1M與±3M。

4. 立、支、干管穿墻一致絕對加金屬套管，套管比管徑大2號，廚房。油麻填實，墻與墻面平齊。

5. 支管長度跨越1.5M應加設卡子。

6. 暖氣干管變徑，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏疼，立體向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7. 每組采暖立管最頂層的散熱器均設熱氣用主動跑風，暖氣編制閥門采用閘閥。

8. 散熱器裝置前應舉行單組試壓，試驗壓力為管事壓為1.5倍（0.6Mpa），維系壓力為3分鐘無滲漏為合格。

9. 水壓試驗，暖氣編制試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5分鐘內降壓不大于0.02 Mpa，無顯然滲漏為合格。

10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必需肅清外觀灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應刷防銹漆2遍。

11. 整個吊頂內、管道均需按P1SB1-61舉行保溫，保溫原料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。

12. 管道裝置達成后應按相關正派舉行沖洗，到達水色和透亮度與入口目測一致為合格。

13. 暖氣編制干管、分支管均設供水管調節(jié)閥、回水管治療閥。

第六章 弱電編制模范

1、電話線留辦公室。

2、網絡線根據計劃圖紙布設?？蓺w入橋架。

第七章 給、排水編制模范

一、裝置適用圖集模范

1. 建筑設備施工裝置通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）

2. 北京市建筑工程暖衛(wèi)設備裝置質量若干正派。

3. 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收模范

4. 建筑裝置分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJ01-26-96）

二、施工做法與央浼

1、給水編制

1) 管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕镜匮脘疾捎煤细馪VC管材。

2) 管道穿越外墻裝置剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。鋼絞線。

3) 鍍鋅 鋼管對鍍鋅外觀缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，裝置前涂刷防銹漆。

4) 管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結露保溫厚度為20MM，外嚴密纏珍珠朔帶二層。

5) 室內給水編制管道裝置達成應舉行水壓試驗，怎么。先灌水開至驗壓力，至極鐘壓力降不跨越0.05MOPa，然后試驗降至管事壓力，維系壓力處觀檢不滲漏為合格。

6) 編制全部管道裝置達成，按相關正派舉行沖洗，入口小色和透亮度與入口目測一致為合格。

7) 一齊設備入口口徑為DN20，空中入口應為±120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設±800MM。

8) 后廚水管敷設應在防水層以上，為暗設，外觀舉行防腐打點。

9) 編制從室外原供小#內連接，熱鍍鋅鋼絲網。應獨立成為一個編制，設總閥、水表。

2.污水編制

1) 管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，裝置前必需肅清外觀污垢，除銹、涂防腐漆。

2) 廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內，彎頭處設DN200清掃口。

3) 衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女出人世末端各設一個清掃口。

4) 一齊地漏、小便斗、臉盆。均設DN70的鑄鐵管，墩布池設DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池設PVC出水口加堵。

5) 排水立、托吊管選用定型加長管件，程度管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應采用TY型三通，鋼芯鋁絞線廠。立管底部管道拐彎處采用雙45°彎頭連接。

6) 排水立管查驗口距地或樓板面1.0M，你看連鎖餐飲的中央廚房一般怎么建？。管道裝置的清掃口均采用銅堵蓋。

7) 地漏為高封地漏，地漏蓖子外觀應低于空中SMM。

8) 立管隔層設置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內程度管道采用污水吊卡，吊棍采用可調式，間距不大于2M，拐彎處應適當增加

9) 設于吊頂內的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶舉行保溫，防結露。

10) 管道裝置應后應做灌水試驗，埋設保溫的排水管道在蔭蔽前必需分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水持續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。

11) 通球試驗，編制通水試驗舉行后，對每根立管和程度管至引入口處舉行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通順無阻為合格。鍍鋅鐵絲。

12) 廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設隔油池、化糞池。

13) 廚房排水：沉定池CC、隔油池YC、市政排污井。

14）衛(wèi)生間：中和化糞池2C、市政排污井。

第八章 衛(wèi)生用具裝置模范

1. 管道的甩口標高，座標尺寸應保證裝置準確無誤，在防水及裝修前應及時校核。

2. 衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應采用熟白灰與水泥混合灰。

3. 給水配件在齊全，發(fā)動要生動，外觀光亮，各接口處無滲漏。

4. 小便斗標高在埋設時，即排水口距地 ±450MM，蹲便沖洗閥為± 1000MM。

中央廚房承諾查察模范

第一條為模范中央廚房承諾，根據《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安靜監(jiān)管職責相關題目的關照》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號），以及《餐飲供職承諾管理步驟》、《餐飲供職承諾查察模范》央浼，制定本模范。

第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集合完成食品制品或半制品加工創(chuàng)造，并間接配送給餐飲供職單位的單位。

第三條中央廚房歸入餐飲供職承諾管理的周圍，熱鍍鋅加工。作為第六類餐飲供職承諾類別查察。開設中央廚房該當贏得《餐飲供職承諾證》，其承諾程序和請求原料依照《餐飲供職承諾管理步驟》相關正派執(zhí)行。

第四條中央廚房餐飲供職承諾請求的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視管理部門正派。

第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)視管理部門提出中央廚房餐飲供職承諾請求。請求承諾的中央廚房該當完全《餐飲供職承諾管理步驟》第九條正派的根本條件。

第六條中央廚房該當設置專職食品安靜管理人員。請求人請求餐飲供職承諾時，應提交餐飲供職單位食品安靜管理人員培訓合格證明。

第七條請求人提交的保證食品安靜的規(guī)章制度該當包括：
（一）從業(yè)人員矯健管理制度和培訓管理制度；
（二）專職食品安靜管理人員崗位職責正派；
（三）食品提供商遴選制度；
（四）加工創(chuàng)造場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度；
（五）關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括推銷、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；
（六）食品、食品增加劑、食品相關產品推銷索證索票，進貨查驗和臺賬紀錄制度；
（七）食品增加劑操縱管理制度；
（八）食品檢驗制度；
（九）題目食品召回和打點計劃；
（十）食品安靜突發(fā)事情應急處置計劃；
（十一）食品藥品監(jiān)視管理部門正派的其他制度。

第八條中央廚房向餐飲供職單位配送的食品種類該當報受理餐飲供職承諾請求的食品藥品監(jiān)視管理部門審核備案。壓迫配送的高風險食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視管理部門確定。

第九條選址央浼
拔取地勢枯燥、有給排水條件和電力提供的地域，不得設在易遭到污染的區(qū)域。間隔糞坑、污水池、流露透露渣滓場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、無害氣體、放射性精神和其他分散性污染源的影響周圍之外。

第十條場所設置、布局、分隔、面積央浼
（一）設置具有與提供種類、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點創(chuàng)造、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具寄存場所等。對比一下鋼絞線。
（二）食品打點區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品打點區(qū)均應設置在室內，且獨立分隔。
（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應永別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或公用設施。
（四）各加工操作場所依照原料進入、原料打點、半制品加工、食品分裝及待配送食品貯存的次序合理布局，并能防止食品在寄存、操作中發(fā)作交織污染。
（五）接觸原料、半制品、制品的工具、用具和容器，有顯然的區(qū)分標識，且分區(qū)域寄存；接震植物性和植物性食品的工具、用具和容器也有顯然的區(qū)分標識，且分區(qū)域寄存。
（六）食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，該當與加工食品的種類和數(shù)量相適應。
（七）切配烹飪場所面積不小于食品打點區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品打點區(qū)面積的10%。
（八）涼菜專間面積不小于10平方米。
（九）廠區(qū)門路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質原料鋪設，有優(yōu)良的排水編制。
（十）加工創(chuàng)造場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類植物的區(qū)域（或間隔25米以上）。

第十一條食品打點區(qū)空中、排水、墻壁、門窗和天花板央浼
（一）空中用無毒、無異味、不透水、不易積垢的原料鋪設，且平整、無罅隙。
（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需時時沖洗場所、易濕潤場所的空中易于清洗、防滑，并有排水編制。
（三）空中和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。
（四）排水溝入口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。
（五）墻角、柱腳、正面、底面的聯(lián)結處有肯定的弧度。
（六）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色原料。
（七）粗加工、切配、烹調解工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的膩滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的原料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。
（八）內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺機關。
（九）門、窗裝配嚴密，與外界間接相通的門和可封閉的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或氛圍幕，與外界間接相通的門和各類專間的門能主動關閉。
（十）粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的牢固原料創(chuàng)造。
（十一）天花板用無毒、無異味、不吸水、外觀光亮、耐腐蝕、耐溫、淺色原料涂覆或裝修。
（十二）半制品、即食食品流露透露場所屋頂若為不平整的機關或有管道經過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密關閉）。
（十三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?/p>

第十二條洗手消毒設施央浼
（一）食品打點區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在輕易員工的區(qū)域。
（二）洗手池的材質為不透水原料，熱鍍鋅鋼絞線。機關不易積垢并易于清洗。
（三）洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工公用洗手消毒設施鄰近有洗手消毒方法標識。

第十三條工用具、設施設備清洗消毒保潔設施央浼
（一）根據加工食品的種類，裝備能一般運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
（二）采用有用的物理消毒或化學消毒方法。
（三）各類清洗消毒方式設公用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至多設有3個公用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置2個公用水池或容器。各類水池或容器以顯然標識標明其用處。
（四）接觸間接入口食品的工具、容器清洗消毒水池公用，與食品原料、清潔用具及接觸非間接入口食品的工具、容器清洗水池隔離。
（五）工用具清洗消毒水池操縱不銹鋼或陶瓷等不透水原料、不易積垢并易于清洗。
（六）設專供寄存消毒后工用具的保潔設施，符號顯然，易于清潔。
（七）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能知足須要。

第十四條食品原料、清潔工具清洗水池央浼
（一）粗加工操作場所永別設植物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以顯然標識標明其用處。
（二）加工場所內設公用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作經過。

第十五條加工食品設備、工具和容器央浼
（一）食品烹調后以冷凍（藏）方式留存的，應根據加工食品的種類和數(shù)量，裝備相應數(shù)量的食品迅速冷卻設備。
（二）應根據待配送食品的種類、數(shù)量、配送方式，裝備相應的食品包裝設備。
（三）接觸食品的設備、工具、容器、包裝原料等?合食品安靜法式或央浼。
（四）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。熱鍍鋅加工。
（五）一齊食品設備、工具和容器不操縱木質原料，因工藝央浼必需操縱除外。
（六）食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凸起或罅隙（因工藝央浼除外）。

第十六條通風排煙、采光照明設施央浼
（一）食品烹調場所采用機械排風。發(fā)作油煙或大批蒸汽的設備上部，加設附無機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更調。
（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。
（三）加工策劃場所光源不轉化所偵查食品的自然臉色。
（四）裝置在食品流露透露正上方的照明設施操縱防護罩。冷凍（藏）庫房操縱防爆燈。

第十七條廢棄物暫存設施央浼
（一）食品打點區(qū)設寄存廢棄物或渣滓的容器。廢棄物容器與加工用容器有顯然區(qū)分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以牢固及不透水的原料制造，內壁膩滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動封閉式。

第十八條庫房和食品貯存場所央浼
（一）食品和非食品（不會招致食品污染的食品容器、包裝原料、工用具等物品除外）庫房隔離設置。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和機關能使原料、半制品和制品隔離寄存，有顯然區(qū)分標識。
（三）除冷庫外的庫房有優(yōu)良的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。
（四）冷藏、冷凍庫設可無誤指示庫內溫度的溫度計。
（五）庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數(shù)量足夠的物品寄存架，能使貯存的食品離地離墻寄存。

第十九條專間央浼
（一）專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。
（二）專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的牢固材質，能夠主動關閉。窗戶關閉。
（三）須要間接接觸制品的用水，應加裝水污染設施。事實上熱鍍鋅。
（四）專間內設?合餐飲供職食品安靜管理模范央浼的空調設施、氛圍消毒設施、活動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設公用冷凍（藏）設施。
（五）專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的經過式預進間。洗手消毒設施除?合本模范第十三條的正派外，該當為非手震動式。

第二十條更衣室央浼
更衣場所應與加工策劃場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?/p>

第二十一條廁所設置央浼
（一）廁所不設在食品打點區(qū)。
（二）廁所采用水沖式。
（三）廁所空中、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的原料，設有用排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為關閉式，外門能主動關閉，在入口鄰近設置洗手設施。
（四）廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有靠得住的防臭氣水封。

第二十二條運輸設備央浼
裝備與加工食品種類、數(shù)量以及貯存央浼相適應的關閉式公用運輸冷藏車輛，車輛外部機關平整，易清洗。

第二十三條食品檢驗和留樣設施設備及人員央浼
（一）設置與加工創(chuàng)造的食品種類相適應的檢驗室。
（二）裝備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。
（三）裝備留樣公用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。

第二十四條省級食品藥品監(jiān)視管理部門可根據本模范制定舉座實施細則，報國度食品藥品監(jiān)視管理局備案。

第二十五條本模范由國度食品藥品監(jiān)視管理局擔任說明注解。

第二十六條本模范自2011年7月1日起實施。